糖質オフ

【YouTube】糖質オフのバナナブレッド


糖質オフなのに、バナナを1本使い切れる砂糖不使用のレシピです。砂糖の代わりのラカントs顆粒とメープルシロップを使用し、薄力粉の一部をアーモンドパウダーに置き換えて糖質を減らしています。アーモンドパウダーでコクと風味も増します。冷たく冷やしても美味しいので、夏のデザートにおすすめです。

レシピ

材料

18×8×高さ6㎝のパウンド型 1台分

a 卵  2個
a 植物油 40g
b ラカントs顆粒 15g
b メープルシロップ 20g
バナナ 小1本(正味80g)
ラム酒 小さじ1
アーモンドパウダー 70g
c 薄力粉 30g
c ベーキングパウダー 小さじ1
ココナッツファイン 10g

作り方

  1. ボウルにバナナを入れてフォークでつぶす。ラム酒を加え混ぜる。
  2. aを別のボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる。とろりとしたらbを加え、ざらざら感がなくなるまでしっかり混ぜる。
  3. 2に1を加え混ぜる。
  4. アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ、bを合わせてふるい入れて混ぜる。
  5. ココナッツアフィンを加え、ゴムべらに替えて混ぜる。
  6. オーブンシートを敷いた型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで35分焼く。
  7. 焼き上がったら網に移して冷ます。

糖質量

総糖質量         62.3g
1/8量あたりの糖質量    7.8g

作り方のポイント

糖質を抑えるポイントは3つ

植物由来の甘味料ラカントs顆粒を使用する

「羅漢果」と発酵ブドウ糖「エリスリトール」からつくられた、糖類ゼロ、カロリーゼロの自然派甘味料です。
人工甘味料不使用、着色料無添加なので安心です。
ラカントs顆粒

小麦粉の一部をアーモンドパウダーに置き換える

アーモンドパウダーは、小麦粉の1/7量ほどの糖質量ですので、置き換えることにより、糖質量を抑えることができます。更に、アーモンドの旨味と風味が加わって、美味しくなります。ただ、油分が増える分酸化も早いので、早めに食べきるのがおすすめです。
アーモンドプードル

風味付けにラム酒を使う

酒類の中でもラム酒をはじめとする蒸留酒は糖質ゼロです。甘さを控える分、物足りなさを風味で補うのに一役買ってくれるでしょう。
マイヤーズラム200ml

材料を加えたらよく混ぜる

ラカントSは、砂糖に比べて溶けにくい

卵黄や油の乳化作用を利用して、よく混ぜ合わせるのがポイントです。

アーモンドパウダーにはグルテンが含まれません

小麦粉に比べてつなぎが弱くなりますので、大量に使う場合、薄力粉よりもしっかり混ぜないと、食べたときにもそもそとした食感になってしまいます。

保存の注意点

乾燥に気を付ける

ラカントSには砂糖のような保湿効果はありませんので、焼いた後、冷めたらすぐにラップなどで包んで乾燥を防ぎましょう。

冷蔵または冷凍保存

砂糖が入らず、油分が多いため、常温では日持ちしません。
保存はラップに包んで保存袋に入れ、冷蔵庫で3日、冷凍庫で2週間を目安に食べきってください。

アレンジレシピ

アーモンドパウダーを使わないバナナブレッドのレシピ。

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